Настоящие русские блины на закваске
Пышный, вкусный и бабушкин
Все детство моя бабушка готовила блинчики на закваске — пышные, ароматные, румяные. Когда я чувствую запах дрожжевого теста или кляра, мои воспоминания переносят меня в уютную кухоньку, где бабушка разрешила мне смазать маслом горячие блины. Мне приходилось держать масло на кончике ножа и обращаться с ним очень осторожно, чтобы оно не прорезало блины. Помню, как я стоял на стуле: в одной руке нож с маслом, а в другой горячий блинчик, свернутый в трубочку.
Какие бы вкусные, тонкие и золотистые блинчики я не пекла дома, вкус совсем не тот. обожаю эти пухлые блинчики на закваске, в которые нужно положить в два раза больше начинки; обожаю эти большие дырочки, через которые течет сгущенка и сметана; Я люблю этот аромат, который наполняет весь дом. Это теплые и счастливые воспоминания из детства, моменты, которые очень хочется повторить.
В России есть Масленица, веселый праздник, когда целую неделю готовят и едят блины и оладьи. Целую неделю можно безнаказанно приносить своего рода жертвоприношение древним богам – готовить блины, которые благодаря своей круглой форме и золотистому цвету символизируют солнце. Кстати, в первый день этих торжеств лучше поспать подольше, чем обычно, потому что долгий сон — хорошая примета на будущий урожай 😉
Время подготовки:
2 ч 35 мин
Ингредиенты
Блины
-
500 г пшеничной муки
-
2 1/2 стакана (625 мл) молока
-
1 стакан (250 мл) воды
-
2 столовые ложки (20 г) сливочного масла
-
2/3 чайной ложки (4 г) соли
-
20 г свежих дрожжей (7 г сухих дрожжей)
Кроме того
Сливочное масло для смазывания форм и блинов.
Процесс
Тесто (первый подъем)
- подогреть 1 стакан воды до 36-38ºC,
если у вас нет градусника, потрогайте воду – она должна быть температуры тела; - если вы используете свежие дрожжи, растереть их кончиками пальцев и поместить в глубокую миску, добавить 1/4 стакана воды до образования пасты, затем влить оставшуюся воду и перемешать,
- если вы используете сухие дрожжи, налейте в глубокую миску 1 стакан теплой воды и добавьте дрожжи, подождите 5-10 минут до растворения дрожжей, перемешивать не нужно,
- в воду добавить 250 грамм муки и размешать до однородности,
- накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
Тесто (второй подъем)
- отделить белок от желтка и поставить белок в холодильник,
- подогреть 2 стакана молока до 36-38ºC,
если у вас нет градусника – потрогайте молоко, оно должно быть температуры тела; - растопить 2 столовые ложки сливочного масла, если вы его используете,
- добавить 1/4 ч. л. соли, 1 ст. сахара, желток, 2 ст. растительного или растопленного масла в тесто и размешать до однородности,
- добавить в тесто 1 стакан теплого молока и перемешать до однородности,
- добавить 250 грамм муки и размешать до однородности,
- постепенно влить в кляр оставшееся теплое молоко, продолжая помешивать,
- накрыть и поставить в теплое место примерно на полчаса.
Тесто (третий подъем)
У вас получатся отличные блины, если тесто поднимется как минимум два или три раза, поэтому, если у вас недостаточно времени, вы можете пропустить этот шаг.
- как только тесто поднимется (прошло около получаса), еще раз размешайте тесто,
- накрыть и поставить в теплое место примерно на полчаса.
Тесто (четвертый подъем)
- как только тесто еще раз поднимется (прошло около получаса), достаньте белок из холодильника и взбейте до мягких пиков,
- аккуратно вмешать взбитый белок в тесто,
- накрыть и поставить в теплое место примерно на полчаса.
Приготовление и подача
- как только тесто еще раз поднимется (прошло около получаса), поставьте сковороду на средний огонь,
- как только сковорода разогреется, смажьте ее сливочным маслом, при необходимости первый блинчик обычно получается толстым, бледным и неаппетитным; эти первые блины,
покажет, сколько теста нужно налить на сковороду и сколько времени их готовить; - блины лучше выкладывать стопкой на подогретую тарелку, накрыв салфеткой; каждый блин можно смазать сливочным маслом или даже поставить в разогретую до 60ºC духовку, блины лучше подавать горячими.
Калорийность (1 блин): 123
Белки: 3 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 21 г
Опубликовано
обновлено
